Markkinointi on yksi ravintolaliiketoiminnan tärkeimmistä osa-alueista, koska se koskettaa tavalla tai toisella melkeen kaikkea mitä ravintolassa tapahtuu. Huolellinen markkinointisuunnitelma on yksi perustettavan ravintolan tärkeimmistä tehtävä.
On kuitenkin hyvä muistaa että suunnitelmat on tehty sitä varten että niitä voi päivittää helposti. Toiminnan jatkuva arviointi ja kehittäminen on kriittistä, varsinkin alussa.
Olemme valinneet tähän kirjoitukseen lähestymistavaksi markkinointimixin, jonka perusajatus on että ravintolan markkinoinnista vastaava henkilö toimii erilaisten ”ainesosien sekoittajana”. Ainesosat ovat työkaluja, joita yhdistelemällä voidaan luoda pohja menestykselle.
Markkinointimix koostuu neljästä eri alueesta:
- tuotteesta (product)
- hinnasta (price)
- jakelusta (place)
- viestinnästä (promotion)
Toinen nimi markkinointimixille onkin markkinoinnin 4P:tä.
Kaikki lähtee tuotteesta
Ravintolan “tuote” on paljon muutakin kuin pelkkä ruoka ja juoma. Tuotteeseen sisältyy myös koko asiakaskokemus, kuten palvelu, sisustus ja tunnelma. Tuotesuunnittelussa kannattaa kiinnittää huomiota yksityiskohtiin, joiden avulla rakennetaan uniikki kokonaisuus.
Tuotesuunnittelussa on tärkeää löytää oma tapa tehdä asioita ja erottautua kilpailusta. Samalla on kuitenkin erittäin tärkeä pitää mielessä tuotantokustannukset. Varsinkin aloittelevan ravintoloitsijan on syytä miettiä tarkkaan minkälaisia investointeja ja kuluja erilaisiin valintoihin liittyy esimerkiksi raaka-aineiden tai sisustuksen suhteen.
Tässä inspiraatioksi yksi opinnäytetyö tuotesuunnitteluun liittyen. Kasvisruokapainotteisen kahvila-ravintolan tuotesuunnittelu.
Hinnoittelu ratkaisee menestymisen
Hinnoittelu on kriittinen osa ravintolaliiketoimintaa. Hinnan tulisi kattaa liiketoiminnan kulut ja tuottaa yritykselle voittoa, jota voidaan jakaa osakkaille osinkona tai sijoittaa liiketoiminnan kehittämiseen. Hinnoitteluun on kaksi eri lähestymistapaa
Kulut edellä lähestyminen tarkoittaa sitä että ensin tehdään huolelliset suunnitelmat siitä minkälaisia kuluja ravintolaliiketoiminta vaatii. Kulujen jälkeen lisätään yksikkökustannukseen kate, jonka avulla muodostetaan lopulta hinta eri tuotteille.
Markkina edellä lähestyminen tarkoittaa sitä että tunnistetaan markkinoilta joku olemassa oleva tarve ja hinta-taso, jonka pohjalta pyritään suunnittelemaan tuote siten että se sopii ennalta määriteltyyn hinta-tasoon.
Tuotteen tehokas jakelu voi laajentaa asiakaskuntaa
Jakeluun sisältyy paitsi fyysinen sijainti, myös tapa, jolla asiakkaat pääsevät käsiksi ravintolan tarjontaan. Viimevuosina erilaiset ruokalähettiyritykset ovat tarjonneet ravintoloille uusia mahdollisuuksia laajentaa asiakaskuntaa.
Markkinointiviestintä tukee kanta-asiakasohjelmaa
Maailmassa on nykyään lähes loputtomasti mahdollisuuksia tavoittaa omia asiakkaita. Tärkeintä on ymmärtää omat vahvuudet ja heikkoudet sekä valita työkalut sen mukaan. Periaatteessa saman lopputuloksen voi saavuttaa monella eri tavalla.
Digitaalisten kanavien avulla tavoitat asiakkaat kaikista tehokkaimmin. Datareportalin mukaan Suomessa oli vuonna 2023 noin 2,40 miljoonaa Facebookin käyttäjää ja 2,3 miljoonaa Instagramin käyttäjää. YouTuben käyttäjiä oli puolestaan 4,62 miljoonaa, TikTokin käyttäjiä 1,42 miljoonaa ja Snapchatin käyttäjiä 1,85 miljoonaa. Twitteriä käytti noin 1,5 miljoonaa ihmistä, ja Pinterestiä puolestaan 943 tuhatta käyttäjää.
Lue myös:
Kuinka luoda houkutteleva Instagram-tili ravintolallesi.
