Ravintolan perustaminen vaatii huolellista suunnittelua. Tämä opas auttaa sinua ravintolaliiketoiminnan suunnittelussa sekä byrokratiasta selviämiseen ilman että projekti kaatuu jo ennen ku se on edes lähtenyt käyntiin.
Paljonko ravintolan perustaminen maksaa?
Ravintolan perustaminen maksaa tyypillisesti vähintään 50.000 euroa, jolla katetaan toimitilat, laitteet, kalusteet, työntekijät ja muut kustannukset mitä syntyy perustamisen yhteydessä.
Toimitilan remontointi voi helposti maksaa kymmeniä tuhansia euroja jos perustaa ravintolan tilaan mikä ei ole aikaisemmin toiminut ravintolana. Toisaalta jos perustaa ravintolan tilaan mitä ei tarvitse remontoida, voi alkuun päästä pienemmällä investoinnilla.
Keittiölaitteet ja kalusteet maksaa myös monesti kymmeniä tuhansia euroja, riippuen vähän mitän isoa ravintolaa on perustamassa.
Ravintolatyöntekijöiden keskipalkka on Duunitorin mukaan 2241€. Tämän voi kertoa rahoituslaskelmissa 1,5:llä niin tulee varattua rahaa myös palkan sivukuluihin.
Uusien asiakkaiden hankintaan tulisi myös varata vähintään 1000 euroa aluksi, joka käytettäisiin nettisivuihin ja muihin markkinointimateriaaleihin sekä mediatilan ostamiseen.
Kustannukset voi jakaa yleisesti kahteen eri kategoriaan. Kiinteisiin kustannuksiin ja muuttuviin kustannuksiin. Kiinteät kustanukset pysyvät samana kuukaudesta toiseen riippumatta myynnistä tai tuotantomääristä. Muuttuvat kustannukset puolesta elävät myynnin kasvun ja laskun kanssa. Mitä vähemmän alussa on kiinteitä kustannuksia niin sitä parempi.
Voit kokeilla paljon oman ravintolan perustaminen maksaa ravintolan rahoituslaskelmapohjan avulla.
Ravintolan perustamisrahoitus
Mistä rahat ravintolan perustamiseen? Periaatteessa on kolme vaihtoehtoa; oma pankkitili, laina tai sijoittajat.
Kaikkia omia säästöjä ei lähtökohtaisesti kannata laittaa yhteenkoriin, ei varsinkaan oman ravintolan perustamiseen. Jossain määrin omaa rahaa kuitenkin tarvitaan osana kokonaisrahoitusta.
Tämän lisäksi ravintolan perustamiseen voi hakea lainaa. Tästä on tulosssa jälleen houkuttelevampi vaihtoehto kun korot laskevat jatkuvasti. Lainamahdollisuuksista kannattaa olla yhteydessä omaan pankkiin. Kannattaa myös tutkia Finnveran lainamahdollisuudet.
Oman rahan ja lainan lisäksi kannattaa rahoitusta hakea sijoittailta. Tämä on erinomainen tapa testata omaa liiketoimintasuunnitelmaa ja kehittää sitä. Jos ei saa myytyä omaa ravintolakonseptia sijoittajille, voi sen myyminen myös asiakkaille olla haastavaa. Ei toki aina näin.
Ravintolan liiketoimintasuunnitelma
Ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatiminen on olennainen askel menestyvän ruokapalveluliiketoiminnan perustamisessa. Suunnitelmassa kuvataan liikeidea, kohderyhmä ja palvelukonsepti, jonka avulla ravintola erottuu kilpailijoista.
Lisäksi suunnitelmaan sisällytetään tarkka markkina-analyysi, joka auttaa arvioimaan alueen kilpailutilannetta ja potentiaalista asiakaskuntaa. Liiketoimintasuunnitelma kattaa myös taloudellisen osion, jossa lasketaan perustamiskustannukset, ennakoidut kulut ja liikevaihtoennusteet.
Tämä suunnitelma ei ainoastaan tarjoa selkeää suuntaa ja tavoitteita yrityksen perustamiselle, vaan toimii myös tärkeänä työkaluna mahdollisille sijoittajille ja rahoittajille.
Lataa tästä pohja ravintolan liiketoimintasuunnitelman tekemiseen.
Ravintolan perustamiseen tarvittavat luvat
Ravintolan perustaminen vaatii erilaisia lupia, ilmoituksia ja rekisteröitymisiä riippuen siitä minkälaista toimintaa ravintola harjoittaa. Elintarvikevirastossa kahvilat, ravintolat ja muut toimijat on niputettu yhteen yleisesti elintarvikealan yrityksiksi. Virasto säätää erikseen myös ns. lupavapaasta POP-UP-ravintola toiminnasta. Tässä käsitellään luvat nimenomaan ravintolan perustamisen näkökulmasta.
Muista kuitenkin näiden lisäksi että ulkoterassit, tarjoilutiskit, aidat, kalusteet, mainoskyltit yms. vaativat usein erillisen toimenpideluvan tai muita sijoittamislupia. Viranomaisilla on aina viimeisin tieto, joten heidän kanssa kannattaa pitää tiivistä yhteyttä heti alkuvaiheessa.
Teenkö ilmoituksen vai haenko hyväksyntää elintarvikevalvonnasta?
Yleensä ravintolalle riittää että tekee ilmoituksen elintarviketoiminnasta oman kunnan elintarvikevalvontaan neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista. Jossain tapauksissa tarvitaan kuitenkin elintarvikehuoneistohyväksyntä. Tarkemmat ohjeet näistä tapauksissa löytyy tästä Ruokaviraston taulukosta.
Ota aina yhteyttä paikalliseen elintarvikevalvontaan, sillä viime kädessä paikallinen valvoja arvioi sen, kuuluuko suunniteltu toiminta elintarvikevalvonnan piiriin ja tarvitseeko siitä tehdä etukäteen elintarvikealan rekisteröinti-ilmoitus tai tarvitseeko toiminta hyväksyä. Mikäli toimintasi on POP-UP-ravintola toimintaa ei ilmoitusta tai hyväksyntää välttämättä erikseen tarvita.
Oman kunnan elintarvikevalvonnan yhteystiedot löydät tältä sivulta.
Milloin ravintolalle tarvitaan rakennuslupa?
Rakennuslupa tarvitaan aina, jos huoneiston käyttötarkoitusta muutetaan, tilaa laajennetaan tai rakennetaan uusi ravintola. Esimerkiksi myymälähuoneiston tai kahvilan muuttaminen ravintolaksi vaatii rakennusluvan.
Myös asiakaspaikkamäärän muutos tai huoneiston sisällä tehtävät rakenteelliset ja talotekniikan muutokset voivat johtaa siihen että tarvitset rakennusluvan.
Rakennuslupaa haetaan aina oman kunnan rakennusvalvontaviranomaiselta.
Taloyhtiön lupa ravintolan perustamiseksi
Myös taloyhtiön lupa tarvitaan aina, jos huoneiston käyttötarkoitusta muutetaan, tilaa laajennetaan tai rakennetaan uusi ravintola. Esimerkiksi myymälähuoneiston tai kahvilan muuttaminen ravintolaksi tarvitsee rakennusluvan. Mikäli huoneisto on jo valmiiksi ravintola käytössä, ei lupaa tarvita.
Myös asiakaspaikkamäärän muutos tai huoneiston sisällä tehtävät rakenteelliset ja talotekniikan muutokset voivat tarvita myös luvan taloyhtiöltä. Tämä kannattaa aina tarkastaa taloyhtiöstä kun suunnittelee tilamuutoksia.
Anniskeluoikeudet
Alkoholijuomien myynti asiakkaille edellyttää anniskelulupaa, joka haetaan aluehallintovirastosta. Lupa on anniskelupaikka- ja yritys- tai yrittäjäkohtainen. Tilojen on oltava hyvin valvottavissa ja lisäksi edellytetään, että hakija on laatinut anniskelun omavalvontasuunnitelman.
Anniskelupaikassa pitää toiminnan laajuus ja laatu huomioon ottaen olla riittävästi henkilökuntaa tehokkaan valvonnan ja järjestyksenpidon toteuttamiseksi. Alkoholilaissa asetetaan lisäksi luvanhakijalle luotettavuutta ja taloudellisia edellytyksiä koskevia vaatimuksia.
Musiikinkäyttöluvat
Jos soitat ravintolassasi tai sen terasseilla musiikkia, tarvitset siihen musiikinkäyttöluvan. Lupa tarvitaan sekä taustamusiikin soittamiseen, kun soitat musiikkia vaikkapa radiosta, televisiosta, levyltä tai tietokoneelta, että elävän musiikin esittämiseen. Taustamusiikin käyttöön tarvittavan luvan saat Musiikkiluvat.fi -palvelusta.
Hygieniapassi ravintolan työntekijöille ja työnantajalle
Hygieniapassi täytyy olla myös esimerkiksi työnantajalla, vapaaehtoisella, opiskelijalla tai harjoittelijalla, jos he työskentelevät elintarvikehuoneistossa ja käsittelevät pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
Vaikkei hygieniapassia vaadittaisikaan niin kun henkilö on työssä elintarvikehuoneistossa, hänellä täytyy elintarvikelainsäädännön mukaan olla hygieniaosaamista eli hänen täytyy osata työskennellä tehtävissään hygieenisesti. Työnantajan velvollisuus on opastaa, neuvoa ja tarvittaessa kouluttaa kaikkia elintarviketyöntekijöitä elintarvikehygieniassa.
Työnantaja vastaa siitä, että hygieniapassi on kaikilla henkilöillä, joilta se vaaditaan. Elintarvikealan toimija voi kysyä lisätietoja oman kunnan elintarvikevalvonnasta.
Yrityksen rekisteröinti
Ravintolan pyörittäminen vaatii käytännössä aina y-tunnuksen. Suomessa on tällä hetkellä 4 ravintolalle sopivaa yhtiömuotoa. Alla lyhyet esittelyt yhtiömuodoista.
Avoin yhtiö ja kommandiittiyhtiö
Avoin yhtiö ja kommandiittiyhtiö ovat monelta osin samankaltaisia yritysmuotoja. Myös niiden perustaminen tapahtuu pääpiirteittäin samalla tavalla.
Yksityinen elinkeinonharjoittaja
Yksityisenä elinkeinonharjoittajana voit helposti harjoittaa pienimuotoista ja lähinnä omaan työpanokseesi perustuvaa yritystoimintaa.
Osakeyhtiö
Osakeyhtiö sopii kaikenlaiseen yritystoimintaan, vaikkei se ole yritysmuotona kevyin. Voit perustaa osakeyhtiön joko yksin tai yhtiökumppanien kanssa.
Osuuskunta
Osuuskunta sopii erityisen hyvin yhteisyrittäjyyteen toimialasta riippumatta. Voit perustaa osuuskunnan joko yksityishenkilönä tai yrityksenä.
Perustamisilmoitus tehdään Patentti- ja rekisterihallitukseen.
Ravintolan asiakaspaikkamäärä on tärkeä osa ravintolaliiketoimintaa
Asiakaspaikkamäärä määrittelee kuinka monta asiakasta voit palvella yhtäaikaisesti. Mitä enemmän asiakaspaikkoja sitä enemmän tarvitset myös henkilökuntaa. Asiakaspaikkamäärät vaikuttavat myös esimerkiksi siihen monta WCt ravintolassa olisi hyvä olla.
Muista että jos haluat muuttaa asiakaspaikkamäärää niin jossain tapauksissa tarvitset erikseen rakennusluvan tai luvan taloyhtiöltä. Nämä on hyvä tarkistaa aina taloyhtiöltä ja oman kunnon rakennusvalvontaviranomaisilta.
Toimitilan valinta ja vaatimukset ravintoloille
Tilojen suunnittelussa on tärkeää ottaa huomioon eri alueiden ja toimintojen järkevä sijoittelu. Elintarvikkeiden käsittely-, valmistus- ja säilytystilat tulisi varustaa ruoanlaittoon ja jäähdyttämiseen tarvittavilla laitteilla sekä kylmäsäilytystiloilla.
Vesipisteet ja viemäröinti ovat välttämättömiä, ja pintamateriaalien tulisi olla myrkyttömiä ja helposti puhtaana pidettäviä. Lisäksi asiakas- ja wc-tilojen suunnittelu tulee huomioida niin asiakkaiden kuin henkilökunnan tarpeisiin.
Henkilöstölle on oltava pukeutumistilat, ja tupakointia varten tulisi osoittaa oma alueensa. Jätteiden ja siivousvälineiden säilytys vaatii omat tilansa, samoin kuin astioiden puhdistukseen ja säilytykseen tarvittavat alueet. Tiloissa, joissa vaaditaan vesipesua puhtaanapidon takaamiseksi, tulee olla lattiakaivot.
Kuinka monta WC:tä ravintolassa pitää olla?
Enintään kuusi asiakaspaikkaa sisältävissä ravintola ei tarvita erillistä wc-tilaa asiakkaille. Mikäli ruoan valmistuksessa käytetään helposti pilaantuvia elintarvikkeita, henkilöstölle on oltava erillinen wc-tila. Alla Helsingin kaupungin suositukset eri kokoisille ravintoloille.
Vesipisteet
Uudisrakennuksissa lähdetään yleensä siitä, että t iloissa on oltava ainakin kolme pesupistettä käsienpesua, elintarvikkeiden huuhtelemista ja astioiden huuhtelemista varten.
Ilmanvaihto
Ravintolan ilmanvaihdolle sekä viemäröinnille asetetaan vaatimukset ympäristöministeriön rakennuksen terveellisyyttä koskevissa asetuksissa. Vaatimukset määräytyvät toiminnan laajuuden ja keittiölaitteiden perusteella.
Esimerkiksi suurta ravintolaa ja valmistuskeittiötä varten joudutaan yleensä rakentamaan erillinen rasvaisen jäteilman poistokanava ja jätevesiviemäriin rasvanerotuskaivo. Niiden tarve on selvitettävä suunnittelun alkuvaiheessa, koska ne saattavat vaatia merkittävästi uusia tilantarpeita ja niistä aiheutuvat muutokset on esitettävä lupapiirustuksissa.
Nestekaasua/kaupunkikaasua käytettäessä on huomioitava sitä koskevat vaatimukset.
Esteettömyys
Yli 25 asiakaspaikkaa sisältäviin ravintoloihin tulee lähtökohtaisesti suunnitella esteetön sisäänkäynti ja inva-wc. Lupaviranomainen voi erityisestä syystä hyväksyä tästä poikkeuksen, jos esteetön sisäänkäynti merkitsisi hissi- tai nostinlaitetta, jota ei saada luontevasti ratkaistua eikä asiakaspaikkojen määrä ylitä 30:a.
Terassit
Mahdollisen terassin sijoittamiselle katu- tai puistoalueelle on haettava yleensä lupa kaupungilta. Rakennusvalvonnan lupaa ulkotarjoilualueelle ei tarvita, jos alueella on alle 25 asiakaspaikkaa ja se toteutetaan mahdollisimman kevyin rakentein (rajataan korkeintaan 90 senttiä korkeilla kevyillä köysiaidoilla tai avonaisilla teräsrakenteisilla aidoilla).
POP-UP ravintola
Oletko miettinyt ravintolan perustamista, mutta kynnys lähteä yrittämään mietityttää? POP-UP ravintolan perustaminen on kustannustehokas tapa kokeilla ravintolaideaa ilman pitkäaikaista sitoutumista tai suuria investointeja. POP-UP ravintola voi olla kaikkea pienestä kahvikärrystä tilapäiseen fine dining elämykseen hienossa ympäristössä. Vaikka pop-up-konsepti antaa luovuudelle tilaa, on tärkeä tietää mitä ruokavirasto määrää pop-up ravintola toiminnasta. Käydään alla läpi tärkeimmät asiat, jotka sinun tulee tietää liittyen lupavapaaseen toimintaan.
Lupavapaus ravintola toiminnassa
Pop-up-ravintolatoimintaa voi harjoittaa ilman rekisteröitymistä viranomaiselle, jos:
- Toimintaa harjoitetaan korkeintaan 12 päivänä kalenterivuoden aikana.
- Liikevaihto jää alle 15 000 euron rajan vuodessa.
- Toiminta pysyy elintarviketurvallisuuden näkökulmasta vähäriskisenä. Käydään alla tarkemmin mitä tämä tarkoittaa elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta.
Toiminta on vapaasti ajankohtiin ja paikkoihin sovellettavissa, mutta sitä suositellaan pidettäväksi yksittäisinä päivinä tai lyhytaikaisesti. Tämä helpottaa ruoan turvallisuuden hallintaa.
Mitä saa tehdä
Pop-up-ravintolassa saa valmistaa ja tarjoilla ruokaa, joka syödään heti paikan päällä tai otetaan mukaan noutoruokana. Sallittuja ruokalajeja ovat esimerkiksi:
- Leivonnaiset, salaatit ja keitot.
- Pata- ja laatikkoruoat.
- Grillatut, paistetut tai wokatut annokset, kuten kypsä liha ja kala. Myös gluteenittomien ja erityisruokavalioon soveltuvien ruokien tarjoaminen on sallittua.
Elintarvikkeiden tulee olla tuoreita ja turvallisesti valmistettuja. Ruoan käsittelyssä ja tarjoilussa on huomioitava hygienia ja allergeenien hallinta.
Mitä ei saa tehdä
Tietyt riskialttiit tuotteet ja toimintamuodot ovat rajattuina pois. Näitä ovat muun muassa:
- Raa’an tai lähes raa’an lihan ja kalan tarjoilu, kuten sushi, mäti, graavikala tai tartarpihvit.
- Ruoan valmistaminen ja myyminen myöhempää käyttöä varten säilytettäväksi.
- Pop-up ravintola ei saa tarjota ruoan tai elintarvikkeiden kuljettamista asiakkaille.
Vastuut ja velvoitteet
Vaikka rekisteröintiä ei tarvita, POP-UP-ravintolan toimijan tulee noudattaa elintarvikelainsäädäntöä. Tämä sisältää muun muassa:
- Kuluttajien suojaamisen ruokamyrkytysten tai allergiavaarojen varalta.
- Tietojen antamisen tarjotuista ruuista, kuten allergeeneista ja raaka-aineiden alkuperästä.
- Elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun varmistamisen.
Jos toiminnassa epäillään ruokamyrkytystä, toimijan on ilmoitettava asiasta paikalliselle elintarvikevalvonnalle.
Käytännön ohjeita
Pop-up-ravintolan keittiö voi olla rekisteröimätön, kuten kotikeittiö, kunhan tilat ja välineet ovat puhtaita ja soveltuvat ruoan valmistukseen. Lisäksi asiakkaille on ilmoitettava selkeästi, että kyseessä on pop-up-ravintola, ja vastuuhenkilön nimi tulee olla näkyvillä.
Jos pop-up-toimintaa halutaan laajentaa esimerkiksi pidempikestoiseksi tai liikevaihto ylittää sallitun rajan, toiminta täytyy rekisteröidä elintarvikevalvontaan. Tällöin suositellaan ottamaan yhteyttä paikalliseen viranomaiseen jo suunnitteluvaiheessa, koska myös toiminnan vaatimukset ovat erilaiset.
Pop-up-ravintolat tarjoavat mahdollisuuden tuoda esiin luovia ruokakonsepteja ilman suuria alkuinvestointeja tai monimutkaista byrokratiaa. Ruokaviraston ohjeita noudattamalla on helppo varmistaa, että toiminta pysyy turvallisena ja sääntöjen mukaisena. Tämä matalan kynnyksen yrittäjyysmuoto on erinomainen tapa kokeilla ravintolayrittämistä.
Onnea matkaan
Vaikka ruoka olisi täydellistä, kannattaa pitää kokonaisuus mielessä. Ensimmäisten viikkojen aikana ravintolan henkilökunnalla on suuri rooli tunnelman luomisessa ja palvelun laadun varmistamisessa. Ystävällinen ja ammattitaitoinen palvelu tekee lähtemättömän vaikutuksen asiakkaisiin, ja ensimmäisistä viikoista saatava palaute auttaa kehittämään toimintaa eteenpäin.
Kun kaikki on valmista ja ovi avautuu ensimmäisille asiakkaille, luo mahdollisuuksia luoda brändiä. Sosiaalisen median näkyvyys, hyvät arvostelut, kanta-asiakkaat ja suosittelut auttavat saamaan vankan jalansijan alalla. Liiketoiminnan menestyksen kannalta tärkeistä asiakkaiden sitouttamisesta voit lukea lisää täältä. Ensimmäisten asiakkaiden palautteen huomioiminen ja jatkuva kehittyminen pitävät ravintolan palvelun laadukkaana ja asiakkaat tyytyväisinä.
Onnea ravintolan perustamiseen!
